Cottura hamburger o “svizzera”

Consigli per cottura hamburger sia in padella che alla brace

Carne possibilmente a temperatura ambiente, non direttamente da frigo, di modo da ridurre lo shock termico.

Nel caso della padella dev’essere sempre rovente. E’ indispensabile affinché si formi la crosticina marrone utile per mantenere i succhi all’interno. (Si realizza per effetto della reazione di Maillard, una reazione chimica tra le sostanze della carne che durante la cottura portano a volgarmente “caramellizzare” la stessa).

Fare scaldare la padella a fiamma alta per qualche minuto e utilizzarne possibilmente una in grado di mantenere una temperatura costante. Quando la padella sarà calda, appoggiare sopra l’ hamburger o gli hamburger: lasciarli fermi, senza toccarli, per almeno 2 minuti, dopodiché ridurre leggermente la fiamma; nel frattempo condire con spezie a piacere sulla superficie non cotta; ripetere girando l’ hamburger.

Per quanto riguarda la cottura alla brace, vale lo stesso procedimento, soprattutto per la temperatura nel caso dell’ utilizzo di una griglia.

Controllare comunque la cottura a piacimento.