Costata fresca

• Tipica “bistecca con osso”, selezionata di prima qualità
• Anche frollata
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Fiorentina frollata

• Caratteristico taglio pregiato della zona lombare con l’ osso a “T”, contenente filetto e controfiletto
• Frollatura 30-60-90 giorni circa
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Noce di bovino

• O comunemente “scannello” è un taglio nobile di prima categoria prelevato dalla coscia, magro e tenero
• Intero o anche a fette
• Fresco o anche frollato
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Filetto di bovino

• Taglio di carne pregiata prelevata dalla zona lombare, particolarmente tenera
• Intero o anche a fette
• Fresco o anche frollato
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Scamone di bovino

• O comunemente chiamato “sottofiletto“, altro taglio pregiato ricavato dalla parte posteriore, indicato per tagliata
• Intero o anche a fette
• Fresco o anche frollato
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

“Picanha” di bovino

• Taglio pregiato ricavato dalla zona posteriore, dal caratteristico strato di grasso superiore, fondamentale nella cottura
• Intero o anche a fette
• Fresco o anche frollato
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Girello di bovino

• O “magatello” è un taglio di carne di prima categoria, ricavato dal quarto posteriore del bovino. E’ una carne magra con poco grasso e tessuto connettivo, morbida e facile da tagliare. Si presenta come un cilindro allungato, che permette di ottenere fette di carne di spessore a piacere ma della stessa dimensione
• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare

Ossobuco di bovino

• Conservabile in frigorifero tra 0°/4°C, si può congelare